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在博大精深的中华饮食文化长河中,粥的养生文化源远流长,并有着不可替代的地位!
粥不仅可以果腹充饥,粥还承载着重要的健康养生理念,以至于我国古代医家历来非常重视粥在调理人体脏腑中妙用。尤其是冬季,用粥将食物中蕴藏的各种营养素,送达人体需要的部位。
中医认为,进入冬季,人体为了顺应寒冷气候变化,体内的阳气、精气会被内潜固藏。而主要担负藏精任务的器官就是肾脏,所以,中医养生理念直接明了:冬季养生重在养阴、补肾。
中华民族自古以来便有冬季喝粥的习俗,这与中医养生理念是一脉相承的。比如在我国民间流传很久,至今仍保留的冬季喝粥风俗就有:冬至喝赤豆粥,腊月初八喝腊八粥,腊月二十五喝八宝粥等等。
在冬天寒冷的旷野,若有人伸手递给你一碗热气腾腾的米粥,喝下它,不仅会即刻温暖全身,而且更会让你有家一般温暖的感觉!
然而,冬季喝粥还是有很多讲究的:
首先,从粥的食材组成来看,粥一般是以五谷为基础,如果一份粥中没有谷类食物,就不应该称其为粥了。而各色养生粥类,都是在此基础上,根据身体的健康需要,添加不同食材元素。
其次,从粥的种类来看,虽然粥以谷物为基础,但经过不同食材巧妙搭配、加减组合以后,粥的内在含义得到了丰富,得到了升华。
现如今,根据其食材搭配不同,粥被划分为谷物粥、瘦肉粥、蔬果粥、药膳粥等门类,每一种类,又形成品种多样,口味各异、功效不同的健康养生粥。下面给大家介绍冬季常见的4种健康养生粥。
1.谷物粥
(1)单一粥:直接用大米、小米、红豆、绿豆等谷物类,加水熬制,如大米粥、小米粥、红豆粥等;也可以用小麦、玉米等磨成粉,或研磨成不同大小的颗粒后做粥,如玉米面粥、麦仁粥、棒渣粥、豆粥等。
(2)组合粥:把不同的谷物放在一起, 少可以2-3种,多可以5-6种,甚至十几种。如小米绿豆粥、八宝粥、腊八粥、杂粮粥等都属于组合粥。
营养点评:谷物粥优点是以谷类为主,其中所含膳食纤维和矿物质丰富,能促进胃肠蠕动,老少皆宜。
谷物粥的缺点是这些谷类物质,由于经过长时间的熬煮,血糖生成指数发生变化,所以对于血糖偏高或2型糖尿病患者,要谨慎食用或者根据食材的血糖生成指数选择食用。
2.瘦肉粥
瘦肉粥是在谷物粥的基础上,可以根据自己的喜好,添加红肉、白肉、海鲜等动物性食材,而做出不同口味的瘦肉粥,也可以荤素搭配,营养均衡。
(1)红肉粥:可以添加牛、羊、猪等红肉类,如皮蛋瘦肉粥、肉丝粥等。
(2)内脏粥:可添加动物的肝、杂等,如白果羊肾粥等。
(3)海鲜粥:可添加水产品,如鱼、虾、蟹等,如鱼片粥、鲜虾粥等。
营养点评:食物多样,营养比谷物粥全面,但此类粥往往加盐,动物内脏含有较多的胆固醇,虽适用于大多数人,但血压高、血脂高的人不宜经常喝,另外在熬粥时注意控盐。
3.蔬果粥
蔬菜、水果粥是在谷物粥中,加上单一或组合的蔬菜、水果,使粥不仅营养素更加丰富,而且在寒冷的季节里,手持一碗蔬果粥,与家人、朋友品尝,显得更加有品味。
(1)蔬菜粥::可添加萝卜、南瓜、红薯、山药等蔬菜;如萝卜粥、红豆南瓜粥、芹菜豆腐粥等。
(2)水果粥:可添加芒果、雪梨、菠萝、荔枝、桂圆、龙眼、枣、橘子等水果;如芒果紫米粥、雪梨白莲粥、桂圆八宝粥等。
营养点评:蔬果粥中,除膳食纤维丰富,可促进胃肠蠕动以外。还具有消食化痰、温补肾阳、调和气血作用,另还可补充水果中的钾、钙、钠、铁等元素,其中根茎类蔬菜、水果,还可以补充其中的无机盐类,增强抗寒能力。
4.药膳粥
药膳粥是在谷物粥中加入药食同源的食材成分,如添加山药、大枣、沙参、百合、银耳、薏仁等,可分别组成:山药大枣粥、冰糖沙参粥、薏仁山药粥、百合银耳粳米粥等。
营养点评:这些粥具有健脾养胃、滋阴润肺、润燥除烦、祛痰止咳作用。药膳粥由于加入了一些药食同源的食材,因此在药性方面要强于谷物粥、瘦肉粥、蔬果粥,所以在选择药膳粥时,需要根据体质特点,有针对性地选择药膳粥谱。
最后,提醒两类人喝粥需注意的事项
1.糖尿病人喝粥注意事项
有关糖尿病人究竟能不能吃粥的问题,一直争论不休,主要原因是粥的升糖指数问题。我个人认为,2型糖尿病人不要谈“粥”色变,相反,如果能做到善用“粥道养生”,那么,粥对糖尿病人饮食控糖治疗,还能起到有益作用。
首先,糖尿病人喝粥,要看煮的是什么粥。如果原料中豆类占据一半以上,则不必过于担心。如果以粗粮或者豆类为主,则可以断定,吃这样的粥比吃白米饭白馒头要好。
因为这类粥食体积大,饱腹感好,既不像米饭那样进食速度快,填充效果差,也不像白粥那样胃肠排空快容易饥饿,更有利于糖尿病人控制饥饿感。
其次,煮粥的时候应当注意在充分成熟的基础上,应尽量保持米粒、豆子的完整性。研究证明,豆粒和米粒的完整性越好,则消化速度越慢,血糖上升越慢。
糖尿病患者可以喝的粥有:未加入糖的八宝粥、红豆粥、黑豆粥、燕麦粥、大麦薏米粥等,它们是粗粮豆类做主料。
糖尿病患者不能喝的粥有:皮蛋瘦肉粥、鱼片粥、水果粥.青菜粥等。它们都是用大米作为主料,并且加入了食盐。
2.胃肠病人喝粥注意事项
(1)消化不良喝粥有益。因为粥易于消化,再加上消化不良多是由于胃酸分泌不足造成的,喝粥可以起到开胃、刺激胃酸分泌的作用。
(2)长期喝粥有危害。粥虽然好消化,但如果长期喝粥也会带来问题。因为粥经长时间熬制后,部分营养成分会流失,并且喝粥无需慢慢咀嚼,不能促进口腔唾液腺的分泌。其次,粥水分多,会稀释胃液,加速胃的膨胀,使胃运动缓慢,不利于其他食物的消化吸收。
(3)胃食管反流喝粥有危害。喝粥对于胃食管反流患者的病情恢复有害无益。因为胃食管反流病是胃酸过多所致的,喝粥可能会刺激胃分泌出更多胃酸,而且流质的食物更容易反流。
所以,胃病患者能否用粥养胃,应根据病情咨询医生意见。胃食管反流病的患者应该选择碱性食物以中和胃酸,比如发面馒头,尤其是碱性大的。
对于反流性食管炎、轻微反酸的患者,可以在胃酸不明显的情况下先喝几口水,冲淡一下,如果不缓解再吃苏打饼干。
亲爱的朋友,通过今天的学习,你对冬季的“粥道养生”一定有了更全面的了解,你赞同上述观点吗?你对这4碗粥与健康养生之间的关系,还有哪些心得呢?欢迎在评论区与大家分享;如果你有健康问题需要咨询,你还想了解哪些健康知识,也可以在评论区给我留言,我会尽力及时回复。
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