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孩子特别喜欢吃鱼丸子,尤其是酸汤鱼丸和火锅鱼丸。每次吃火锅的时候,老公还特别贴心的给女儿夹丸子吃,有一次听一个熟人导购跟我说那种十来块钱1斤鱼丸子都是大量的淀粉和少量的鱼肉碎以及各种香精做成的,我果断不让孩子吃了。孩子实在喜欢吃那种QQ弹弹的鱼丸子,我就开始学习在家做手工鱼丸,没想到竟然这么简单!手工鱼丸好吃有方法,学会3点技巧,Q弹爽滑,孩子吃过瘾!
我老公家是世代相传的“汆丸子”师傅,奶奶能做上百种丸子,我公公也是一名厨师,专业也是汆丸子,到我老公这改行做影视了,公公不止一次的惋惜老公不继承他的“老手艺”,这次我女儿想吃鱼丸子,这鱼丸子也属于汆丸子的一种,是特别初级的一种做法,我问我公公,鱼丸子的做法,他告诉我了3个技巧,自己做鱼丸,学会3点技巧,口感爽滑没腥味,一做就成!
【食材】:龙利鱼2条、鸡蛋清2个、猪肥肉2块、生姜水半碗、食盐一勺、淀粉4勺、食用油少许。
【做法】
第一步:做鱼丸子第1个技巧:选鱼。一般成品都是莹白剔透的,这一点跟选择鱼肉有很大的关系。选择鱼的时候,可以选择龙利鱼、巴沙鱼这种没有刺没有鱼皮的鱼肉;如果选择草鱼或者鲈鱼的话,要把鱼皮去掉,再把红色的肉去掉,只留白色的肉,然后泡进清水里一小时去除血水,这种比较麻烦,建议买的时候让商家处理好。
第二步:做鱼丸第2个技巧:放肥肉。处理好的鱼肉,切成小块放进绞肉机,继续再切上1小块肥肉进去增加口感和层次。如果是草鱼的话,会有鱼刺,所以把鱼肉切得小一点,连带着鱼刺都打成泥,吃不出鱼刺。如果觉得不放心还可以用纱布 过滤一遍,宋宋用草鱼做鱼丸的时候是直接做的。
第三步:加入一勺食用盐、4小勺淀粉、2个蛋清以及半碗生姜水进去,再次按绞肉机启动键,把鱼肉打的更细腻一些。
第四步:打好的鱼肉就是图中这个样子,细腻莹白,黏稠顺滑,不用再手工进行摔打、也不用“顺时针搅拌”,这个状态就可以直接做鱼丸。
第五步:想知道鱼丸子有没有做成功,试一下就知道了,锅里放半锅清水,用虎口处挤出一个丸子放入水中,飘起来就算成了。我用的这个锅,好多粉丝问是什么锅?它叫做八角不沾锅,高锅身,大锅底,不同于别的锅的是,这口锅锅底很厚,很耐划,厂家做过耐磨测试,普通锅划上个1.5万次就露底了,这个划上20万次还没有露白,很不错。现在搞活动,原价629元的锅,249就能买回家,推荐给粉丝们。
卡特马克麦饭石不粘锅炒锅家用炒菜锅八角网红平底锅燃气灶电磁炉 ¥369 购买第五步:第3个技巧,小火煮开。鱼丸子全部挤完以后,开小火慢慢煮开,等所有丸子都变大了以后就成了。切记大火煮会煮烂。锅上面漂着的白色物质,和平常做“荷包蛋”的时候,飘得一样,因为鱼丸子里加了蛋清。
第六步:接半碗凉水,把鱼丸子捞进凉水里过2-3遍。鱼丸子这样就做好啦,接下来再分享给朋友们一款“酸汤鱼丸”的做法。
【酸汤鱼丸】
第一步:八角锅中加入一勺食用油,小火烧热,然后放入2勺黄灯笼椒进去炒出香味。接着加入2碗清水进去转大火烧开。
第二步:烧开以后,调入2勺白醋、半勺生抽、一勺盐、一勺胡椒粉调味。
第三步:加入香菇丝、木耳丝、金针菇进去煮2分钟,然后把鱼丸放进去再煮半分钟就可以啦!
宋宋心得:
夏天没有食欲,来一碗酸汤鱼丸子最好不过啦!想做鱼豆腐,就把打好的鱼茸装进一个方形的盒子里上锅蒸熟,然后冷凉倒出来切成小块,放锅里煎到多面金黄就行了。其实都一样的。这就是今天宋宋分享给朋友们的【酸汤鱼丸】,在这个鸟语花香,万物皆美的季节里,我想对所有认识我的,不认识我的;关注我和没有关注我的朋友们说一声:我只想亲自做饭菜给你吃,再不济我也要亲自教会你如何做饭菜!如果你喜欢美食,快来关注我!
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