御辕堂官网
全国服务热线 :
0791-86261990
公司邮箱:
273120025@qq.com
公司地址:江西省南昌市青山湖区北京东路梦时代广场2号写字楼1616
青团是春天里的仪式感。
这种面皮青绿的团子也叫“艾团子”,因为常在清明前后大量上市,有时候也被称为“清明果”。
在各色糕点争奇斗艳的江南,很难有一种点心能像青团一般享尽独宠。离清明还有一段日子,点心铺子门前门前就已经排起长龙,为了买到肉松蛋黄味的“网红青团”,耗上两三个小时算不得什么。
有人说,有多爱一样东西,就看愿意为它花多长时间。比起排队的那几个钟头,以前讲究人家自家做青团更是堪称奢侈的偏爱。
袁枚的《随园食单》里曾有关于青团的记载:“捣青草为汁,和粉作团,色如碧玉”。事实上,做青团的阵仗远比这十来个字来得热闹。
“青草”大多是艾草,其中也有门道,有一种是艾蒿,状如鸟羽,颜色深沉,另一种是黄花艾,叶带绒毛,颜色淡雅。艾草在水里焯一下,打碎成汁,一身抖擞的春意都变得妥帖。这一味艾草在过去让青团成了“地区限定”,不过现在身在北方也完全能做一枚青团。正如我下面教大家做的青团就是用艾草粉和面做的。它是把艾草晒干碾磨成粉状,质地很细腻,而且一年四季都能买来做。把它和糯米粉混合,还是那个春天的味儿!
在做青团之前,关于“馅”是要经过一番角逐的,既要花样多,又不能太纷杂。这跟现在的咸甜之争又不同,无论是甜的豆沙,还是咸的香干马兰头抑或是荠菜肉馅,都是讨人喜欢的,绝非异类。煮过的赤豆捣成泥,用纱布过滤成细沙质地,野菜是上午刚从田埂上挑回来的,棵棵叶片舒展,绿意逼人,还是一副梗着脖子硬气的样子。被馅料塞得饱满的青团一个个乖巧地屯在竹匾里,然后上蒸笼里走一遭。出屉时再刷上一层油,油光水滑得如同一滴露珠。
热腾腾的青团总是粘手,但又有几个人能等得了它稍微冷却。毕竟为了等待这个青胖子,大家都已盼了一年,早就耗尽所有耐心。一手举筷,一手托着,顾不得烫,先咬上一口,随着低闷的“吱咕”一声,细软的糯米扑上牙齿,舌尖则陷入丰润的馅料中。奇怪的是,青团总能化解过于锋利的滋味。不管是豆沙彻头彻尾的甜,还是肉松蛋黄、荠菜马兰头的鲜咸,有了青草香气的中和也变得恰如其分。这大概就类似人们常说的“少年气”,淡妆浓抹总是相宜。
对很多人来说,清明时节吃不上一个青团才是真正的“路上行人欲断魂”。这像是和春天的一期一会。人们真正挂念的或许不全然是青团的滋味,而是享受对某种仪式的念想,就像期待约会远比约会本身更让人着迷。
现在,终于又等来了春天,所以今天就来教大家做两款青团,分别是经典的红豆馅和当下热门的肉松咸蛋黄馅,不过我这枚“网红青团”稍微有些不同。前不久我从一位扬州师傅那儿吃到了“肉松蛋黄青团2.0版”,里面加了松仁,别有风味,让人眼前一亮,所以这次也带大家尝尝这个鲜,希望每个人都能为这个约会奉上最饱满的“句点”。
糯米粉 180g 澄粉 30g
细砂糖 30g 艾草粉 6g
植物油 20g 开水 165g
咸蛋黄馅
咸蛋黄 5个 油适量
肉松 100g 松子适量
-1 蛋黄蒸熟,碾碎。
-2 松子炒香备用。
-3 炒锅加油,放入蛋黄翻炒至起泡,加肉松混合均匀,揉成团备用。
-4 糯米粉 180g和澄粉 30g混合。6g艾草粉和30g细砂糖混合,倒入160g开水搅拌成艾草汁。
-5 将艾草汁冲入混合面粉中,再加入20g植物油搅拌均匀。
-6 揉成光滑面团,包保鲜膜松弛15分钟。
-7 将馅料和面团分成10等份。
-8 取青皮面团搓圆,压扁,放馅,包圆,收口。
-9 收口朝下依次包好所有青团。
-10 放入蒸笼大火15分钟,蒸好的青团表面刷少许植物油防止表皮干裂,放凉后用保鲜膜包起来。
[摘要:人到中年,各个器官开始走下坡路,伴随着不良生活习惯的影响,心血管疾病频发。据有关的临床统计资料显示,我国心血管疾病的患病率占总人口的20%以[查看更多]
[摘要:今天我们来谈谈刚入坑烘焙可能会犯的那些坏习惯,你占了几个?这样做真的会做成暗黑料理随意开烤箱很多人刚开始做烘焙的时候,可能把握不准点心烤好了[查看更多]
[摘要:在秋冬季节自古以来都是调理养生进行滋补的季节,因为在寒冷地带生活的人需要给身体堆积脂肪来低于寒冷。在现在很多的老人都是有着这样的习惯的,但是却不是根据自身需求而胡[查看更多]
[摘要:人的一生有三分之一的时间都会花费在睡眠上,要想睡的好,养生专家说:食物与睡眠有一定的关系。若在睡前稍吃一点催眠食物,更容易入睡。[查看更多]
[摘要:冬天多久洗一次头最好,油性发质:1-2天洗一次,如果你是油性发质,而且只要一天不洗头,头发就变得油腻腻,头皮开始瘙痒难耐,那么我就建议你1-2天洗一次头,保证头发的干净与头皮的健康[查看更多]
[摘要:[db:摘要][查看更多]
[摘要:三伏天就要到了,很快一年中最热的阶段就要来了。其中,初伏天是三伏天的前期阶段,也就是刚刚进入三伏天的时候。为了让身体适应炎热的天气,需要做好保健措施。若是身体无法适应炎热[查看更多]
[摘要:豆浆的营养价值很高,是很多人早餐必喝的一种饮品,但是做豆浆还有一种副产品,这就是豆渣。很多人都会直接把豆渣都丢弃,其实这非常的浪费。豆渣中含[查看更多]
[摘要:想必有很多人都有这样的疑问,银屑病为什么有“牛皮癣”之称呢?牛皮癣是民间的一种俗称,因为银屑病是反反复复很难完全治愈的,还有就是患处时间长了[查看更多]
[摘要:大家在平时的生活中,会看到一些人,同样的年龄,却显得比同龄人要年轻许多。有的人,随着年龄的增长,不仅没有变老,反而越活越年轻了。事实上,衰老[查看更多]
[摘要:都说“四十如虎”,随着性生活的增多以及性经验的积累,大部分女性到了40岁左右这个年龄段,会对性生活表现出更大的兴趣。但很多男性在上了年纪之后[查看更多]
[摘要:很喜欢吃快餐店的炸鸡块,但油炸又不健康。今天就跟大家分享一道免炸版的鸡块做法,只需要将鸡肉剁成肉糜,放入鸡蛋、调味料搅打均匀,随后装保鲜袋、[查看更多]
[摘要:注意健康饮食洋快餐少吃为妙 近年,上海一项对近10万名3岁至12岁儿童家长调查显示,有七成以上的父母都会带孩子去吃洋快餐。其中,一个月吃1次的占47.5%,一个月吃2-3次的占19.5%,一周吃[查看更多]
[摘要:现在的上班族,忙碌一天回到家里,吃饭经常是随便对付,可能一个蛋炒饭,或者简单炒一个小菜就打发了一顿正餐。这不仅会导致营养素缺乏,从食品安全的角度来讲,也是不好的。 这几年[查看更多]