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    越南春卷 | 夏天快来了,瘦身低脂餐还不赶紧安

    来源:未知作者:admin 日期:2020-12-19 浏览:


    越南春卷

    马上就要到可以露胳膊露腰的季节了,你的马甲线准备好了么?


    反正前段时间,我已经开始在公园里跟着教练做锻炼了。当然,除了增强运动量,在饮食上也要开始花点小心思了,可别再把「贴膘」当贪嘴的借口了。


    ​在各国饮食当中,越南料理向来以少油健康出名,而且食材大多来自蔬菜、水果和鱼类。在CNN选出的世界Top50的料理中,越南代表队除了大名鼎鼎的河粉,还有「越南春卷」。


    一根春卷,明明可以靠颜值制霸餐桌,却还有个有趣的灵魂。


    说起春卷,咱中国也有。不过两者还是挺不一样的,中国人喜欢用春天当季的野菜配上猪肉制馅,裹上小麦粉做的皮,然后炸到外酥里烫。这是过年可以放纵一口的美味。


    越南春卷吃起来就没那么重,更有轻食的调调。越南春卷用的是「米纸」,轻盈透光。在越南当地,几乎家家户户都会自制米纸,就晾晒在家附近的竹制托盘上,吃的时候一家人围坐,各自卷上自个儿喜欢的新鲜食材,吃得自在。


    就算在越南国内,人们的口味也分地区,北部嗜酸,会在春卷中加入自制的咸菜,他们管春卷叫「Nem Cuốn」。越南南部则喜欢热辣口感,在这里越南春卷被叫做「Gỏi Cuốn」。Gỏi Cuốn也可以下油锅,炸到米纸薄脆,就很像瘦身版的中国春卷。据说这种油炸春卷「Chả Giò」最初是为皇室准备的,因此也被叫做「帝国卷」。金灿灿的,看起来就挺贵气。


    越南春卷是很适合素食者的,平时在越南当地,人们也比较常在里面加入虾仁之类的。这次我做的是素版,可以裹进当季的新鲜蔬菜水果,颜色缤纷看起来就胃口大开。


    酱汁也是越南春卷的灵魂。在越南当地,人们会配花生酱或是鱼露调制的酱汁,懒人也可以买现成的那种是日式青梅酱或是泰式酸甜酱。呃呃呃,当然,只要是有些酸酸甜甜的滋味,就能衬出越南春卷的清新来。


    吃春卷嘛,图的不就是个「没有规矩」,爱吃啥包啥,这就像是马上要来的这个热情的季节,爱咋咋地,轻快自在。


    INGREDIENTS -越南春卷

    干越南春卷皮 数张

    熟芒果 适量

    鲜薄荷叶 3片/卷

    鲜芝麻生菜叶 适量

    胡萝卜 适量

    黄瓜 适量


    -蘸料-

    泰式甜辣酱

    日式青梅酱

    越南春卷


    METHOD -越南春卷越南春卷可以包裹的食材,有以下五类:

    1、结实可生食的蔬菜:黄瓜、胡萝卜,诸如此类。

    2、叶状可生食的蔬菜:芝麻菜、罗马生菜、其他生菜。

    3、香草叶:薄荷叶、罗勒叶、紫苏叶等等纯香草叶子。

    4、软糯香甜的水果:熟芒果、黄桃罐头,等。

    5、优质蛋白:白灼虾(去壳)、拆蟹肉、煮鸡丝,等。

    此外,也有熟粉丝这样的食材是可以包进来增添口感,不重要。


    越南春卷

    1- 准备出所有的原料,分别择洗干净。把黄瓜和胡萝卜分别削去外皮切成细丝。薄荷叶和芝麻生菜叶去硬梗,只留叶子。芒果削去外皮,只留净果肉,切成小条。


    越南春卷

    2- 准备好一个足够大的深盘或盆子,大小要能平装下整张春卷皮。放进能没过一张春卷皮的常温纯净水,饼皮过一下水就立即从水中捞出来(这时的饼皮是硬稍微,但没有关系),控干水分平铺在台面上。等你包蔬菜的时候,会发现饼皮已经变软了。


    越南春卷

    越南春卷

    3- 在春卷皮的正中码上所有处理好的食材,如图摆放,尽量平铺在饼皮上。先顺着食材的长边折起春卷一边盖住所有的食材。再把两侧春卷皮折过来封住春卷的两端。小心地沿长边卷起整个春卷,春卷皮会自动黏住,固定成一个圆柱形。


    越南春卷

    越南春卷

    4- 按照以上方法逐个卷成春卷,把春卷切成2-3段,蘸着酱汁吃。


    -特别提醒-

    ◆ 干的越南春卷皮可以在某些超市的进口商品区或大淘宝上买到。

    ◆ 春卷皮的处理绝对是整道菜的关键。包春卷速度慢的同学可以尝试不过水,改用喷壶喷少许水在饼皮表面的方法,让皮软化的慢一点,春卷会更容易包紧实。

    ◆ 越南春卷内馅不一而足,还可以放泡好煮过的粉丝或汆烫过的豆芽,也可以放炒熟的大虾、牛肉片做成富含蛋白质的春卷。

    ◆ 酱料有很多种搭配,鲜榨青柠檬汁、浅色酱油和泡辣椒碎一起也能调成自制的蘸料。


    菜谱来自我们的新书 《吃点素挺好的》

    越南春卷

    乐生活第四本MOOK杂志书食 盐 Salt #04《吃点素挺好的》全网各平台热卖中越南春卷

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